16 novembre 2013

Aspic oeufs, petits légumes

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Bonjour à tous !

Hier j'ai voulu tester la fabrication d'aspics,je les ai bien réussi, le truc c'est qu'au final je ne suis pas fan de cette texture ! Mais j'ai cuisiné une nouvelle recette et c'est ce qui compte. Avec les aspics, nous avons déguster une bonne petite salade de mâches, tomates séchées, c'était un bon petit plat quand même. 

Alors pour ceux qui souhaite découvrir les oeufs en gelée, voici la recette :

Pour 6 aspics :

- 6 oeufs

- 3 tranches de jambon

- 6 cornichons

- 6 petits oignons vinaigré

- 1 carotte cuite, coupée en morceau

- 1 sachet de préparation pour gelée au madére

- 25cl de vin blanc

- 6 petits ramequins

 

1- Faire cuire les oeufs pendant 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Réserver. 

2- Couper en deux les tranches de jambon et tailler les cornichons en rondelles.

3- Préaper la gelée au madére. Faire chauffer 25cl d'eau à 25 cl de vin blanc. Au frémissement, retirer du feu et ajouter le sachet, fouetter pendant une minute. Ajouter quelques brins de persil. Laisser refroidir légérement.

4- Déposer un oeuf dans chaque ramequin, étaler dessus le jambon, ajouter les petits légumes et recouvrir de gelée. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 6 heures. 

Au moment de servir, démouler l'aspic sur une assiette et servir avec par exemple une salade de mâche. 

Pour la salade :

- 400g de mâches

- Une dizaine de tomates séchées

- Une dizaine de croutons ( couper des morceaux de pains rassis, tremper les dans de l'huile d'olive et du paprika et les passer au four pendant 5 à 10 minutes selon la taille des croutons).

- une poignée de graines de lin

- sel, poivre, huile d'olive, vinaigre blanc, moutarde

- un oignon coupé en morceaux

 

1- Laver et essorer la mâche.

2- Dans un saladier, mélanger la mâche avec tout les autres ingrédients. 

3- Préparer l'assaissonement et le mélanger à la salade. 

C'est prêt ! Bon appétit !