Bonsoir à tous !
Comme promis, voici mon roulé à la compote de pommes/châtaignes et quatre épices. Je ne pensais pas le réussir si bien, j'en suis contente et c'est un délice !
Dans un premier temps, voici la recette de la compote de pommes, il y en a pour plus qu'un roulé, mais qu'importe, la compote se déguste aussi bien seule.
- 12 pommes
- 1 poignée de châtaignes
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de mélange quatre épices (plus où moins selon les goùts, c'est à vous de juger)
1- Laver les châtaignes et plonger les dans une casserole d'eau bouillante. Laisser sur le feu pendant 20 à 30 minutes. Egoutter et laisser un peu refroidir.
2- Laver et éplucher les pommes. Les couper en petits morceaux. Mettre un fond d'eau dans une casserole et faire compoter les pommes pendant vingt minutes à feu doux.
3- Pendant ce temps, " éplucher" les châtaignes, enlever la coque marron, il ne doit rester que l'intérieur, d'une couleur marron clair. Mettre de coté et ajouter les aux pommes quand elles sont cuites.
4- Mixer le tout, ajouter le sucre roux et les quatre épices. Mélanger et laisser refroidir.
Pour la génoise :
- 35 g de beurre
- 75 g de sucre + 1 cuillère à café pour les blancs en neige
- 75 g de farine t55
3 blancs d'oeufs + 4 jaunes
1- Préchauffer le four à 240° et recouvrir de papier cuisson la plaque du four.
2- Faire fondre le beurre dans une petite casserole, et à l'aide d'un pinceau, badigeonner avec un peu de beurre fondu, le papier cuisson.
3- Avec un fouet éléctrique, mélanger les jaunes avec le sucre, pendant 5 minutes, à vitesse moyenne. C'est important de respecter cette étape.
4- Incorporer la farine à la maryse, en incorporant doucement.
5- Monter les blancs en neige, en ajoutant la cuillère de sucre à mis parcours.
6- Verser les blancs en neige et le beurre fondu sur les jaunes. Travailler délicatement, avant de renverser le mélange sur la plaque recouverte de papier cuisson, ne surtout pas casser les bulles d'air.
7- Répartir la génoise à l'aide d'une spatule, afin d'uniformiser l'ensemble.
8- Faire cuire 7 minutes, pas une de plus.
9- Sortir la génoise du four et la retouner sur un plan de travail légèrement huilé.
10- Décoler le papier cuisson et garnir la génoise de la compote et la rouler de la gauche vers la droite.
Vous pouvez couvrir la génoise de gelée de pommes et de sucre glace.
Dégustez encore tiède ou froid, et surtout, régalez-vous ! Ce gateau plait en général aux petits comme au grand, garnit de confiture, compote, pâte à tartiner, de crème de marron...
A vous de jouer !
